主料 | |
| 1只鸡腿（去骨）350克 | 熟米饭150克 |
| 西兰花5朵 | 白菜花5朵 |
| 胡萝卜片2 片 | 葱5片 |
| 姜2片 | |
辅料 | |
| 黑胡椒1/2茶匙（3克） | 盐1/2茶匙（3克） |
| 料酒1茶匙（5ml） | 生抽2茶匙（10ml） |
| 老抽1/2茶匙（3ml） | 糖1/2茶匙（3克） |
| 水淀粉1汤匙（15ml） |
1. 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。
2. 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按 摩”的话，会更入味。
3. 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
4. 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面相同也煎1分钟。
5. 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中参加生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时分，肉朝下，皮朝上）。
6. 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
7. 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一同放在米饭上，淋入酱汁即可。
（1）这道菜，假如为了美观，能够在文字过程（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。那样的话，成品会更美观。当然，假如你怕麻烦，能够省掉这一步。 （2）腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按 摩”。这样做的原因有两个，一是：充沛“按 摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按 摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。 （3）煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。假如先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。 （4）文字过程（5），炖煮的过程，是为了使滋味更好的渗透到鸡肉里。假如你没时间，能够省掉炖煮鸡腿肉的过程，把酱汁做的滋味咸一些。 （5）焯蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少量盐和油，蔬菜焯好后立刻倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜色彩更美观，滋味也好吃。 （6）不主张大家用鸡胸肉替代鸡腿肉做这道鸡肉饭，相比较而言，仍是鸡腿肉口感更嫩一些。
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