食料的预备

嫩姜一整块，鸭子半只，盐食料，料酒许多。

过程做法

1、将预备好的嫩姜洗净备用，鸭子切小块，用料酒腌制15—60分钟。

2、把腌制好的鸭肉取出，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要对比干才行。

3、起锅，锅中放入油，等油烧热后放入鸭块。

4、等鸭肉开端变干、轻轻发黄的时分，放入姜片持续爆，当姜片也开端边干了，就处处剩余的油。

5、这个时分鸭肉尽管现已熟了，可是不行离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，能够持续增加料酒或者水。

6、水收干了就能够出锅了。

食用小贴士

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质衰弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。一起适合营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇人例假少、咽干口渴者食用;还适合癌症病人及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

姜爆鸭子

鸭子1只，子姜500克，青辣椒5只，红辣椒5只，大蒜1整个，大葱1根，郫县豆瓣恰当，料酒1茶匙，菜油恰当，花椒15粒，老姜1块。

过程做法

1、鸭子宰杀好，烧皮，洗干净，切成块状，用盐、老姜、料酒码味30分钟。

2、子姜切片、青红辣椒切条状，大葱切段备用。

3、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再参加郫县豆瓣爆香， 参加鸭肉块翻炒，参加很少数醋、白糖提味，参加200毫升水或肉汤，爆干水气。

4、水稍感后，参加子姜爆炒10分钟，最终参加青辣椒，红辣椒，大火翻炒半分钟关火即可。

烹饪窍门

1、一定要大火爆炒做出的鸭肉才香糯可口。

2、这儿面的郫县豆瓣酱现已有盐味了，所以用不着再放盐了，当然这也得按照自己的口味，在出锅前能够尝一下，按照自己口味再恰当增加盐。