现在，除了农村还有活鸡出售，就是四五线的小城市，都是杀好的白条鸡。但同样是鸡，有土鸡，有三黄鸡，有肉鸡，怎样分辨呢？哪种鸡好吃呢？

其实，分辨土鸡还是肉鸡的方法很简单，用肉眼看，就可以看出来。

肉鸡

市场上出售的鸡，仅有肉鸡的鸡胸是平的，其它鸡的鸡胸都是高高突出的。超市销售的鸡翅、鸡腿、鸡胸都来自于肉鸡。

有些人认为肉鸡是速成鸡，成长时间短，不好吃。其实，这样理解有些偏激。

肉鸡是鸡的一个品种，因为生长快，很快就可以上市，很多养殖户都喜欢养殖肉鸡。

肉鸡从孵出蛋壳，42天就可以出栏，45天后的肉鸡很少出现在市场上。因为肉鸡在45天以后，生长会开始变得缓慢，鸡的体重增长会放缓，所以，在46天以前，就出售了。你在超市买的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉就是出自肉鸡。

肉鸡因为生长时间短，肉质很嫩，鸡胸肉切丁与青椒丁在一起翻炒，解馋又营养，既能补充蛋白质，又不像大肉那样容易吃了发胖，是很好的蛋白质补充来源。

肉鸡，如果一直饲养，当长到一年的时候，肉质会变得十分紧实，如果用农村铁锅炖鸡的方式炖煮，吃起来会非常香，吃一次让你几年都忘不了。只是，没有人愿意养一年，肉鸡因为个头大，吃得多，饲料成本高，没有办法销售，再好吃，价格太高，也没有市场。

其实，肉鸡长大了，成熟了，也下蛋。只是下的蛋个头小，不像蛋鸡产蛋率高，所以，肉鸡42天就进了屠宰场，很少有养殖超过45天的。

土鸡

一般对散养的鸡，称为土鸡。现在生活条件好了，人们追求天然、绿色的食品，推崇土鸡。

实际上，中国鸡的品种非常多，土鸡就是中国鸡的一个大概的称呼。

分辨土鸡也很简单，土鸡的个头都不大，鸡胸高高隆起。土鸡的饲养时间比肉鸡时间长，但再长，饲料养殖也就三个月的鸡龄。如果是散养，会养殖的时间偏长，口感也会比饲料养殖的好，价格自然会高。

因为生长期不是很长，鸡肉也不会柴，只是肉偏少，适合炖汤。

土鸡焯水后，加入少许黄芪、桂皮、生姜、小茴香、干辣椒煸炒，加入足够的热水炖煮。最后食盐调味，鸡汤清澈，鸡肉软烂，很适合体虚的人群。经常在外打拼，偶尔炖一锅鸡汤，非常营养。

如果将土鸡和兔子一起炖，因为兔子几乎没有什么脂肪，兔肉会吸收土鸡的味道，兔肉也会变得十分美味。

三黄鸡

只因为称之为三黄鸡，是因为羽毛黄、爪黄、喙黄，也是鸡的一个品种。也有将三黄鸡称为土鸡的。过去，市场经济不繁荣，农户经常在自己家饲养三黄鸡，产蛋量高，既可以吃肉也可以吃鸡蛋。

现在市场宰杀的三黄鸡，都是养殖场饲养的，生长期60至70天。三黄鸡比土鸡的个头略大，既可以红烧也可以炖汤。

东北有一种非常有名气的小鸡炖蘑菇，就可以用土鸡或三黄鸡来烹饪。

正宗的小鸡炖蘑菇，蘑菇是榛蘑。榛蘑是东北的独有品种，一般是野生的。后来，没有榛蘑的地方，也有用香菇代替的，炖出来的味道也非常诱人。

现在大肉价格一直处在高位，精排的价格都在33元每市斤了。偶尔吃一次鸡，花不了多少钱，还达到了解馋的目的，何乐而不为呢。