资料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量

调味料：盐少量，白醋3大匙，糖1大匙，绍兴酒1大匙，酱油少量，味霖适量

1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用

2.将鸡胸肉切片后放入碗中，参加酱油和蛋白拌匀，再参加1小匙太白粉拌匀后，参加少量油拌匀稍微腌放一下

3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用

4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再参加水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡

5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火参加盐和绍兴酒，再开战稍微翻拌即可完结

厨师叮嘱：

*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维堵截，使口感较为细緻

*也可用鱼肉替代，但需改成直刀切

*肉类过油可保存肉汁，汆烫则可去除欠好的滋味

*白醋和糖的比例约为1：1