蛋白鸡片

质料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。
制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，全部二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。
2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸顷刻，参加精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
关键：水淀粉勾芡一定要薄一些。