酥炸鸭肉卷

制造资料：主料：鸭肉100克,肥膘肉100克

　　辅料：花生仁（生）50克

　　调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋150克,花生油50克,味精2克,盐3克,小麦面粉10克,椒盐20克

　　酥炸鸭肉卷的特征：外酥里嫩，呈金黄色，滋味咸香。

　　酥炸鸭肉卷的做法：1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，参加湿淀粉搅成蛋粉糊。

　　2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末拌和成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适当的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。

　　3.炒锅上火写入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温增加，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一起上桌。

酥炸鸭肉卷的制造要诀：因有过油炸制进程，需预备花生油约500克。

　　食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量喝茶。

　　花生仁（生）：关于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致拉肚子。